レピレピ

レモンロール

材料 (1本分)

  • ▼スポンジ生地(30×30cm天板1枚分)
  • (大)2個
  • 卵黄(大)2個分
  • グラニュー糖50g
  •  薄力粉22g
  •  コンスターチ22g
  • バター(無塩)20g
  • ▼レモンクリーム
  •  バター(無塩)45g
  •  レモンの皮1/2個分
  •  レモン汁1/2個分(25ml)
  •  溶き卵35g
  •  グラニュー糖35g
  • 生クリーム(乳脂肪分36%のもの)110ml
  • ▼仕上げ用
  • 生クリーム少々
  • ミモザ、アラザン各適量

作り方

  1. 1スポンジ生地を作る
  2. 2レモンクリームを作る
  3. 3スポンジにクリームをぬって巻く

ポイント

  • 焼きあがったスポンジ生地は必ず平らな台の上にのせて冷ましましょう。
  • レモンバターはのポイントはごく弱火で絶えずかき混ぜ、卵に火を通します(休んでいてはスクランブルエッグになってしまう)。
  • ザルにこして完全に冷たくなるまでおくこと(ブリブリの状態になる)。
  • 生クリームは十分立て、レモンバターと混ぜる前に固さを同じに揃えておくこと(後でクリームがゆるくならないように)。
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