材料 (4人分)
- ▼ハムのディップ
- ロースハム150g
- 牛乳大さじ2
- 生クリーム大さじ3～4
- 塩、こしょう各少々
- ▼アボカドのタルタル
- アボカド1個(250g)
- 玉ねぎのみじん切り大さじ3
- パセリのみじん切り大さじ1
- アンチョビーフィレー1枚
- マスタード あらびき小さじ2
- レモン汁小さじ2
- エクストラバージンオリーブ油大さじ1
- タバスコ少々
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- ベルギーチコリ1個
- セロリ、にんじん各1本
- バゲット1/2本
- バター大さじ2
- おろしにんにく少々
作り方
- 1ハムのディップを作る。ハムは1cm角大に切り、フードプロセッサーにかけてペースト状にする。ボウルに移し、底を氷水に当てながら(冷やさないと分離する)牛乳を少しずつ加えて混ぜ、生クリームも少しずつ加えてなめらかに混ぜ、塩、こしょうで調味する。
- 2アボカドのタルタルを作る。アボカドは縦にぐるりと切り目を入れて半分に割り、種を除いて皮をむき、5mm角に切る。玉ねぎは流水で洗って水気を絞る。アンチョビーは細かく叩く。すべての材料を合わせて混ぜる。
- 3ベルギーチコリは1枚ずつはがし、セロリ、にんじんはスティック状に切る。バゲットは1cm厚さの薄切りにし、やわらかくしたバターとおろしにんにくを混ぜてぬり、カリッとトーストする。
- 4(1)、(2)をそれぞれ器に入れ、(3)を添える。
ポイント
- ハムのディップのポイントは、牛乳を加えるときボールの底を必ず氷水を当てて混ぜること(分離しないように)。
- アボカドは色が黒く光り、さわってみて少し弾力のあるものを選びます。
- バゲットを買ってくるのをお忘れなく。