材料 (4人分)
- 豚スペアリブ800g
- 水7カップ
- シナモンスティック2本
- にんにく2かけ
- しょうが1かけ
- 赤唐辛子4～5本
- 白ワイン1カップ
- じゃが芋6個(900g)
- 長ねぎ2本
- しょうゆ大さじ2～3
- みそ大さじ4
- すり白ごま大さじ2
- きな粉大さじ2
作り方
- 1スペアリブは熱湯に入れて2～3分ゆで、水にとって洗う。
- 2圧力鍋にスペアリブ、分量の水、シナモンスティック、叩きつぶしたにんにく、薄切りにしたしょうが、種を除いた赤唐辛子、白ワインを入れ、ふたをして強火にかける。ピンが上がるか重石がまわったら弱火にし、30分加圧する。
- 3じゃが芋は皮をむき、半分に切って水で洗う。長ねぎは斜め薄切りにする。
- 4すり白ごまときな粉を混ぜておく。
- 5(2)の鍋底を水で冷やし、圧力が完全に下がったらふたをあけ、浮いている脂をすくいとる。じゃが芋を加えてふたをし、再び強火にかけ、ピンが上がるか重石がまわったら弱火にして1分加圧する。
- 6鍋底を水で冷やし、圧力が完全に下がったらふたをあけ、しょうゆ、みそを加え、そのまま(圧力はかけない)3～4分煮る。
- 7(6)を卓上鍋に移し、長ねぎをのせ、(4)をふりかけ、弱火で煮ながら食べる。
ポイント
- スペアリブは必ず熱湯で下ゆでをして水洗いし、アクをきれいに取り除いておくこと。
- 下ゆでの段階で骨の血やアクを除いておかないと、圧力鍋に入れて途中で取り除くことはできません!
- 煮えたスペアリブは、表面の脂をペーパーをかぶせて取り除きます。
- じゃが芋は圧力をかけすぎると、煮崩れてしまうので、1分加熱したら必ず、急冷して圧力を下げます。