レピレピ

オニオングラタンスープ

材料 (4人分)

  •  玉ねぎ(大)3個(750g)
  •  ローリエ1枚
  •  パセリの茎2本
  •  塩小さじ2
  •  こしょう少々
  • グリエールチーズ60g
  • バゲット(薄切り)8枚

作り方

  1. 1玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。
  2. 2厚手の鍋に油大さじ1+1/2を熱し、玉ねぎを入れて強火で炒める。しんなりして水分がなくなってきたら、火を弱めてさらにじっくりと炒める。途中、鍋底が焦げついてきたら水少々をたらし、こすって焦げを浮き上がらせて玉ねぎにからませながら、あめ色になるまで炒める(全体で40~50分)。
  3. 3水6カップ、ローリエ、パセリの茎を加えて強火にし、煮立ったら弱火にして10分煮、塩、こしょうで調味する。
  4. 4チーズは薄く削り、バゲットはトーストする。
  5. 5耐熱の器に(3)の熱いスープを入れ、バゲットを浮かせ、チーズをのせる。220℃のオーブンで表面にこんがりと焼き色がつくまで約10分焼く。または熱したオーブントースターで約5分焼いてもよい。

ポイント

  • スープの素は一切加えず、水と玉ねぎのうま味だけで作るスープです。
  • 途中加える水の量は約1+1/2カップ、少しずつ足しながら炒めます。
  • 根気のいる炒め作業ですが、完成したおいしさは格別、気長に挑みましょう!
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