材料 ((4人分))
- ブリ4切れ(1切れ120g)
- 大根(おろす)500g
- おろし ワサビ大さじ2
- 粉山椒適量
- 塩適量
- 小麦粉適量
- 油適量
- ☆照り焼きのタレ(A)
- 酒2/5カップ
- みりん2/5カップ
- しょうゆ大さじ4
- 砂糖大さじ2 1/2
- 山椒の佃煮大さじ1
作り方
- 1ブリは塩をふって20分置き、水で洗って水気をふき、焼く直前に薄く小麦粉をまぶす。
- 2フライパンに油を熱し、ブリを皮目から入れ、両面を中火強で香ばしく焼く。
- 3ボウルに照り焼きのタレAの酒、みりん、しょうゆ、砂糖、山椒の佃煮を合わせる。
- 4(2)のブリに熱湯を注いで油抜きし、湯を捨てて(3)を加え、強火でタレをかけながら照り焼きにする。
- 5器にブリを盛り、おろした大根とワサビを混ぜ合わせたものと粉山椒を添える。
ポイント
- ブリは塩をして余分な水分を抜いてしめ、臭みを取る。熱湯をかけて余分な脂を取り、ふっくら仕上げる。