レピレピ

ぶりのチリソース

材料 ((4人分))

  • ブリ4切れ
  • 豚ひき肉70g
  • セロリ(みじん切り)40g
  • 長ネギ(粗みじん切り)1本
  • ショウガ(みじん切り)大さじ1
  • ニンニク(みじん切り)大さじ1
  • トウバンジャン大さじ1/2
  • 適量
  • コショウ適量
  • 小麦粉適量
  • 適量
  • ☆煮込み調味料(A)
  • 大さじ1
  • 3/4カップ
  • しょうゆ大さじ1 1/2
  • 砂糖小さじ1
  • 水溶きカタクリ粉適量
  • 小さじ1

作り方

  1. 1ブリは塩をして20分置き、水で洗って水気をふき、塩、コショウして小麦粉をまぶし、油を熱した鍋で、ブリの表面を強火で焼いて取り出す。
  2. 2鍋に油を熱して豚ひき肉を炒め、火が通ったらショウガとニンニクのみじん切り、トウバンジャンを加えて、焦がさないように炒め、煮込み調味料Aの酒、水、しょうゆ、砂糖を加え、セロリのみじん切りを加え、ブリを戻し入れ、煮汁をかけながら煮る。
  3. 3(2)のブリを裏返し、長ネギの粗みじん切りを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、仕上げに酢を加えて器に盛る。

ポイント

  • ブリは強火で表面を焼き固めて、煮汁をかけながら煮る。仕上げに酢を加えて辛みをまろやかにする。
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