材料 (4人分)
- えび(無頭)16尾(250g)
- (酒小さじ1 塩少々)
- 生椎茸6枚
- 長ねぎ1本
- ゆり根1個(150g)
- しょうが1かけ
- ▼合わせ調味料
- 塩小さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- しょうゆ小さじ2
- こしょう少々
- 豆板醤小さじ1/2
- ごま油小さじ1
- 片栗粉大さじ1+1/2
作り方
- 1えびは尾と1節を残して殻をむき、背側に切り目を入れて開き、背ワタを除く。酒、塩をふって下味をつける。
- 2生椎茸は石づきを除き、半分に切る。長ねぎは2cm幅の斜め切りにする。ゆり根は根元に切り込みを入れて1枚ずつはがし、汚れた部分をそぎとる。しょうがは薄切りにする。
- 3大きめのボウルに合わせ調味料を入れて混ぜる。
- 4(3)に(1)、(2)の材料を入れて混ぜ合わせ、片栗粉をふって全体にまぶす。
- 5蒸し器に入る大きさの皿に(4)を平らに盛り、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で約10分蒸す。
- 蒸し器にふきんを両端がはみ出すように敷き、この上に皿をのせて蒸せば、ふきんの両端を持って皿がとり出せる。はみ出したふきんは燃えないようにふたの上で結んでおく。
ポイント
- 調味料に材料を混ぜていくだけのお手軽さです。
- 片栗粉が余分な水分を出さないためのコーティング役。
- えびには下味をまぶして、合わせ調味料にはゆり根、ねぎ、椎茸、えび、しょうがの順に加えて手で全体を混ぜます。