レピレピ

えびと帆立のオイルマリネ サラダ仕立て

材料 (4人分)

  • えび(無頭)16尾(250g)
  • 帆立貝柱(刺身用)8個(250g)
  • 小さじ1
  • ▼マリネ液
  •  オリーブ油1カップ
  •  粒黒こしょう小さじ1/2
  •  にんにく1かけ
  •  赤唐辛子1本
  •  ローリエ1枚
  • ベビーリーフ1パック
  • オレンジ1個

作り方

  1. 1えびは背ワタをとり、尾と1節を残して殻をむく。えびと帆立に塩をふり、10分ほどおいてから水気をふきとる。
  2. 2粒黒こしょうは包丁の腹を当てて叩き、粗く砕く。にんにくは厚めにスライスする。
  3. 3フライパン(直径26cm)にオリーブ油、(2)の黒こしょうとにんにく、赤唐辛子、ローリエを加えて弱火にかけ、香りが立ってフツフツと沸いてくるまで熱する。
  4. 4先に(1)の帆立を重ならないように並べ入れ、弱めの中火で約1分火を通す。次にえびを並べ入れ、すぐに帆立をひっくり返し、えびの上面が赤くなり始めたらひっくり返す。すぐにふたをして火を止め、このまま冷めるまでおいて味をなじませる。
  5. 5器にえびと帆立を盛り、つけ汁のオイルを少々かけ、ベビーリーフと5mm厚さの半月切りにしたオレンジをつけ合わせる。

ポイント

  • えびと帆立は塩をして10分はおくこと。
  • 魚介は油がフツフツ沸いたところに入れて、時間通りに火を通すのがうま味を逃さないポイント。
  • 油が熱くなりすぎたら、すぐ火からおろすこと。
  • このマリネ、魚介はほかに、いわしやいかでもよく合います。
  • 保存が効くので、多めに作ってお正月にいただくのもおすすめです。
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