材料 (4人分)
- えび(無頭)16尾(250g)
- 帆立貝柱(刺身用)8個(250g)
- 塩小さじ1
- ▼マリネ液
- オリーブ油1カップ
- 粒黒こしょう小さじ1/2
- にんにく1かけ
- 赤唐辛子1本
- ローリエ1枚
- ベビーリーフ1パック
- オレンジ1個
作り方
- 1えびは背ワタをとり、尾と1節を残して殻をむく。えびと帆立に塩をふり、10分ほどおいてから水気をふきとる。
- 2粒黒こしょうは包丁の腹を当てて叩き、粗く砕く。にんにくは厚めにスライスする。
- 3フライパン(直径26cm)にオリーブ油、(2)の黒こしょうとにんにく、赤唐辛子、ローリエを加えて弱火にかけ、香りが立ってフツフツと沸いてくるまで熱する。
- 4先に(1)の帆立を重ならないように並べ入れ、弱めの中火で約1分火を通す。次にえびを並べ入れ、すぐに帆立をひっくり返し、えびの上面が赤くなり始めたらひっくり返す。すぐにふたをして火を止め、このまま冷めるまでおいて味をなじませる。
- 5器にえびと帆立を盛り、つけ汁のオイルを少々かけ、ベビーリーフと5mm厚さの半月切りにしたオレンジをつけ合わせる。
ポイント
- えびと帆立は塩をして10分はおくこと。
- 魚介は油がフツフツ沸いたところに入れて、時間通りに火を通すのがうま味を逃さないポイント。
- 油が熱くなりすぎたら、すぐ火からおろすこと。
- このマリネ、魚介はほかに、いわしやいかでもよく合います。
- 保存が効くので、多めに作ってお正月にいただくのもおすすめです。