鶏の酸辣(サンラー)煮込み

作り方

1. 1鶏もも肉は厚みをそろえて筋を切り、3cm角に切って鶏肉の下味Aの塩、コショウ、しょうゆ、酒をして混ぜ、カタクリ粉を加えて下味をつける。
2. 2インゲンは半分の長さに切り、セロリはみじん切りにする。
3. 3鍋に油を熱し、鶏肉を焼いて取り出す。
4. 4鍋に油を熱し、ニンニクとショウガの薄切りを炒め、タカノツメの輪切りを炒めて、煮込み調味料Bのしょうゆ、酒、砂糖、コショウ、水を加えて煮立て、鶏肉を戻し入れて約15分煮込む。
5. 5(4)にインゲン、セロリを加えて火を通し、煮つまれば長ネギの粗みじん切り、酢、ゴマ油を加えて仕上げ、器に盛る。