材料 (4人分)
- 生鮭4切れ(正味400g)
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- おろししょうが小さじ1
- 酒大さじ1
- 卵1個
- 塩小さじ2/3
- 青じそ8枚
- 大根おろし200g
作り方
- 1生鮭は中骨と皮をとり除く。玉ねぎはみじん切りにする。
- 2まな板の上に生鮭を置いて包丁で粗みじんに叩き、おろししょうが、酒、卵、塩を加えてねっとりするまで叩き混ぜる。最後に玉ねぎを加えて叩き混ぜ、8等分して小判形にまとめ、片面に青じそを1枚ずつ外表にして貼りつける。
- 3フライパンに油小さじ2を熱し、(2)を青じその面から入れて中火で約2分焼き、返して2～3分焼く。膨らんで弾力がつけば火が通っている。
- 4器に(3)を盛り、水気を軽くきった大根おろしを添え、しょうゆ少々をたらす。
ポイント
- 骨があったら、取り除きます(刻む途中でも・・・)。
- この‘さんが焼き’ポロポロの食感を出したいので、フードカッターを使うと、かまぼこのように仕上がってしまうので、ここは面倒がらずに・・・庖丁で刻みます。
- 具をすべて混ぜたら、時間をおかずに焼き始めること。
- 長ねぎの代わりに玉ねぎを使っているのも特徴です。