レピレピ

里芋のとろ~りコロッケ

材料 (4人分)

  • 里芋4~5個(500g)
  •  鶏ひき肉200g
  •  生椎茸4枚
  •  長ねぎ1/2本
  •  しょうゆ大さじ1+1/2
  •  酒大さじ1+1/2
  •  みりん大さじ1+1/2
  • ▼衣
  •  小麦粉適量
  •  溶き卵1個分
  •  生パン粉適量

作り方

  1. 1里芋は皮をきれいに洗い、強火の蒸し器で約20分蒸して火を通す。
  2. 2生椎茸は石づきをとり、粗みじん切りにする。長ねぎも粗みじん切りにする。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱し、長ねぎをしんなりするまで中火で炒め、椎茸を加えてさっと炒め、鶏ひき肉を加えてほぐしながら炒める。しょうゆ、酒、みりんを加え、強火で汁気がなくなるまで炒める。
  4. 4(1)の里芋を熱いうちに皮をむき、フォークまたはマッシャーでつぶす。(3)を加えて混ぜ、味をみて塩少々で調味する。
  5. 5バットに小麦粉を敷き、(4)を12等分してスプーンで落とし、小麦粉をまぶしながら転がして俵形に形づくる。
  6. 6さらに溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、180℃の揚げ油で色よくカリッと揚げる。
  7. 油の温度が低すぎると色づくまでに時間がかかり、中が熱くなりすぎて破裂することがあるので注意する。

ポイント

  • 里芋は縦半分に切って切り口を上にして蒸します。
  • 里芋は熱いうちにつぶすこと。
  • たねが柔らかいので、衣の小麦粉をまぶしながら成形するとよい。
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