材料 (4人分)
- 卵4個
- 酒大さじ1
- 粗塩少々
- ▼そぼろあん
- 鶏ひき肉100g
- 玉ねぎ2/3個
- 三つ葉1/2わ
- だし汁1/2カップ
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 片栗粉小さじ1+1/2(水大さじ1で溶く)
作り方
- 1そぼろあんを作る。玉ねぎは粗みじん切りにし、三つ葉はざく切りにする。鍋に油小さじ2を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒め、鶏ひき肉を加えてポロポロになるまで炒める。
- 2(1)にだし汁、酒、しょうゆ、砂糖を加え、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、火を止めて三つ葉を加える。
- 3ボウルに卵を溶きほぐし、酒、粗塩を加えて混ぜる。
- 4フライパンに油大さじ2を入れてよく熱し、卵液を一気に流す。ひと呼吸おいてから菜箸で大きくかき混ぜ、半熟に火が通ったらすぐに器に盛る。
- 5(4)にそぼろあんをかける。
ポイント
- 鶏ひき肉を炒めるとき、鍋にくっついてしまったときは、一度火からおろして、鍋底にぬれ布巾をあてて冷ますとよい。
- 卵は白身をきる程度、ざっくり混ぜるだけでOK。
- 油が熱くなったところに、卵液を一気に流しいれるのがポイント。
- 炒り卵が冷めないように、器もあらかじめ温めておきましょう。