材料 ((4人分))
- アジ(三枚におろしたもの)4匹分
- 合いびき肉150g
- カレー粉大さじ1
- シメジ150g
- 青ネギ4本
- 塩適量
- 小麦粉適量
- 油適量
- ☆煮汁(A)
- だし2 1/2カップ
- みりん大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 薄口しょうゆ大さじ1 2/3
- しょうゆ大さじ2
- 水溶きカタクリ粉大さじ3
作り方
- 1アジは血合い骨を抜いて塩を薄くふる。シメジは一口大にほぐし、青ネギは5mm幅に切る。
- 2フライパンに油を熱し、合いびき肉を炒めてカレー粉を加え、火が通ったらシメジを加えてサッと炒め、煮汁Aのだし、みりん、砂糖、薄口しょうゆ、しょうゆを加えて5分煮る。
- 3別のフライパンに油を熱し、アジに小麦粉を薄くまぶして皮目から中火強で焼き、(2)に加えてサッと煮る。
- 4(3)に水溶きカタクリ粉を入れてとろみをつけ、青ネギを加え、器に盛る。
ポイント
- 合いびき肉と共にカレー粉を炒めて香りを出す。アジは皮目から中強火で焼き、サッと煮て味を含ませる。