材料 (4人分)
- ぶり4切れ(400g)
- (粗塩小さじ1/2)
- カレー粉小さじ2
- 小麦粉少々
- みりん大さじ4
- しょうゆ大さじ2
- 水大さじ3
- かぶ5個
作り方
- 1ぶりは粗塩をふり、20分ほどおく。
- 2かぶは茎を少しつけて葉を切り落とし、半分に切り、縦に7～8mm幅に切る。フライパンに油少々を熱してかぶを入れ、強火で両面を焼いてとり出す。
- 3(1)のぶりの水気をふき、カレー粉を全体にまぶし、小麦粉もまぶす。
- 4(2)のフライパンに油大さじ3を足して熱し、(3)のぶりを並べ入れ、中火で焼いて両面に焼き色をつける。余分な油をふきとり、みりん、しょうゆ、水を加え、煮つめながら全体にからめる。
- 5器にぶりを盛って煮汁をかけ、(2)のかぶに塩少々をふって盛り添える。
ポイント
- ぶりは塩をふっておき、身をしめます。
- 焼くときは多めの油で焼き、魚の臭みを除きます。
- 但し、調味料を加える前に必ず油をペーパーで拭き取ること。
- 身がくずれ易いので、ぶりを何度も返したりしないこと。
- つけ合わせのかぶは、焼きすぎると歯ごたえがなくなってしまうので、表面に焼き色がついたら取り出します。