材料 (4人分)
- 干しずいき40g
- 油揚げ2枚
- にんじん1本(200g)
- だし汁1カップ
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖小さじ1
作り方
- 1干しずいきはたっぷりの水に10分ほど浸してから、手でもむようにしてよく洗い、水気を絞る。
- 2鍋にたっぷりの水とずいきを入れて火にかけ、煮立ってから3分ほどゆで、冷水にとって洗う。水気をギュッと絞り、4～5cm長さに切る。
- 3油揚げはさっとゆでて油抜きし、縦半分に切ってから2cm幅に切る。にんじんは5mm厚さの半月切りにする。
- 4鍋にごま油大さじ1を熱し、(2)のずいきを全体に油がまわるまで中火で炒め、油揚げ、にんじんを加えてさっと炒め合わせる。
- 5(4)にだし汁、酒、みりん、しょうゆ、砂糖を加え、落としぶたをして約15分、煮汁が少なくなるまで煮る。粗熱がとれるまでおいて味を含ませる。
ポイント
- ずいきは落としぶたをしてもどします。
- 下ゆでの目安は、ツメをたててみてやわらかさを確認します(ツメが入るくらいでよい)。
- 作りたてすぐには食べず、少しおいて汁を吸わせること。
- 調味料は甘さ控えめの配合になっているので、甘めがお好みの方は砂糖の量を加減してください。