材料 (4人分)
- しめじ2パック(200g)
- 舞茸2パック(200g)
- 木綿豆腐1丁(350g)
- 卵2個
- 塩小さじ1/2
- しょうゆ小さじ2
- 砂糖小さじ1
- 削りがつお1カップ
作り方
- 1豆腐はペーパータオルに包んでしっかりと重石をし、30分ほどおいて水きりする。
- 2しめじ、舞茸は石づきを除いて小房に分ける。
- 3卵は溶きほぐしておく。
- 4フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、(1)の豆腐をちぎって入れ、中火で焼き色がつくように炒め焼き、いったんとり出す。
- 5(4)のフライパンに油大さじ1を足し、しめじと舞茸をしんなりするまで炒める。豆腐を戻し入れ、削りがつおの半量を加え、塩、しょうゆ、砂糖で調味してさっと炒め合わせ、卵液をまわし入れて強火でひと炒めする。
- 6器に盛り、残りの削りがつおをのせる。
ポイント
- 豆腐の水切りがポイント、豆腐を割ったときに水が滲まない状態まで水切りすること。
- きのこは木べらで押さえながら炒めるとよい(キューっと泣く)。
- 削りがつおがうま味だし役、全体にからむように手でもみながら加えます。