材料 (4人分)
- かき200g
- 白ワイン大さじ2
- 塩、こしょう各少々
- 玉ねぎ1個(200g)
- にんじん1/2本
- マッシュルーム(生)1パック(100g)
- かぶ(葉つき)3個(450g)
- バター30g
- 小麦粉大さじ3
- スープ(スープの素1個を湯で溶く)2カップ
- 牛乳2カップ
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
- 1玉ねぎは1.5cm角に切り、にんじんは1.5cm角のさいの目に切る。マッシュルームは石づきを除いて4つ割りにする。かぶは葉を切り落として1.5cm角のさいの目に切り、葉はさっとゆでて小口切りにする。
- 2かきは塩少々を加えた水の中でふり洗いし、ザルに上げて水気をしっかりときる。
- 3耐熱容器にかきを入れ、白ワイン、塩、こしょうをふり、ラップをして電子レンジ(500W)に3分かける。かきと蒸し汁に分けておく。
- 4鍋に分量のバターを溶かし、玉ねぎとマッシュルームをしんなりするまで中火で炒め、小麦粉をふり入れて粉っぽさがなくなるまで弱火で炒める。
- 5(4)にスープを少しずつ加えて混ぜ、(3)の蒸し汁、にんじんを加えて10分煮、かぶを加えてさらに10分煮る。
- 6(5)に牛乳とかきを加え、煮立ってきたらアクを除き、塩、こしょうで調味してすぐに火を止める。
- 7器に盛り、かぶの葉を散らす。
ポイント
- かきは電子レンジで蒸して火を通し、仕上げに加えることで火の通しすぎを防ぎます。
- スープを加えたら、鍋底のうま味をきれいこそげること。
- かぶとにんじんがやわらかくなってから牛乳を加えます。
- 牛乳を加えてからは決してグラグラ煮立てず、かきが温まる程度に煮、火を止めます。