材料 (4人分)
- 鶏手羽先12個(800g)
- ▼詰めもの
- 合びき肉100g
- 春雨40g
- しょうゆ小さじ1
- オイスターソース小さじ1
- 片栗粉小さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- しょうゆ小さじ1
- ごま油小さじ1
- 香菜適量
作り方
- 1骨をはずす
- 2春雨は熱湯をかけて10分おき、水気をよくきって細かく刻む。ボウルに合びき肉と春雨を入れ、しょうゆ、オイスターソース、片栗粉を加えて手でよく混ぜる。
- 3(1)の表面に塩、こしょうをし、手羽の中に(2)を等分して詰め、全体に塩、こしょうをする。
- 4(3)を天板に並べ、190℃に熱したオーブンで約10分焼く。しょうゆとごま油を混ぜて手羽の表面にハケでぬり、さらに10分焼く。香菜をあしらって器に盛る。
ポイント
- 骨をはずすポイントは、皮の下の筋をはがすように途中まで庖丁を入れ、半分くらいのところで一気にめくって引きおろします。
- 肉だねはギュっと口元までしっかり詰めておかないと、焼きあがったときに抜けてしまいます。
- 肉だねの春雨はひき肉となじむように、短くカットしておきます。