材料 ((4人分))
- 鶏もも肉2枚(500g)
- スダチ2個
- 塩適量
- カタクリ粉適量
- 揚げ油適量
- ☆鶏肉の下味(A)
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- ☆衣(B)
- 卵白3個分
- カタクリ粉大さじ6
- 青ネギ(小口切り)3本
- ショウガ(みじん切り)30g
作り方
- 1鶏もも肉は余分な脂を取り除き、包丁で叩いて筋切りし、2cm角に切り、鶏肉の下味Aの酒、しょうゆをまぶして10分置く。
- 2ボウルに衣Bの卵白を入れて角立つまで泡立て、カタクリ粉、青ネギの小口切り、ショウガのみじん切りを加えてサックリ混ぜ合わせる。
- 3(1)の鶏肉にカタクリ粉をまぶし、(2)の衣をたっぷりつけ、165度の揚げ油で揚げ、取り出す直前に温度を上げる。
- 4(3)に塩をふって器に盛り、半分に切ったスダチを添える。
ポイント
- 衣は卵白の泡をつぶさないように、サックリ混ぜる。鶏肉は低温の揚げ油に入れて、じっくり火を通す。