材料 (4人分)
- 豚もも肉(薄切り)300g
- 片栗粉大さじ4
- なす6個(600g)
- だし汁3カップ
- 砂糖大さじ3
- しょうゆ大さじ3
- 酒大さじ3
- おろししょうが1かけ分
作り方
- 1なすはヘタを切り落とし、1.5cm幅の斜め輪切りにする。
- 2鍋にだし汁を入れて温め、砂糖、しょうゆ、酒各大さじ1を加える。なすを入れてふたをし、やわらかくなるまで中火で約15分煮る。
- 3豚肉は長さを半分に切り、1枚ずつ広げておく。
- 4(2)からなすだけをとり出し、煮汁に残りの砂糖、しょうゆ、酒を加える。豚肉に片栗粉をまぶし、1枚ずつ広げて煮立った煮汁に入れ、肉の色が変わったらなすを戻し入れてひと煮する。
- 5器に盛り、おろししょうがを天盛りにする。
ポイント
- なすをクタクタになるまで煮るのがポイント。
- 豚肉にまぶす片栗粉が汁のとろみになるので、分量をきっちりまぶすこと。
- 片栗粉は煮る直前にまぶします。
- 煮汁にとろみがついて、ツヤが出てきたらなすを戻します。