材料 ((4人分))
- 牛ヒレ肉(かたまり)300g
- シメジ200g
- エリンギ2本
- シイタケ4個
- ニンニク(みじん切り)大さじ1
- ショウガ(みじん切り)大さじ1
- 長ネギ(みじん切り)1本
- トウチージャン大さじ1
- 塩適量
- コショウ適量
- 油適量
- ☆炒め調味料(A)
- 酒小さじ1
- しょうゆ大さじ1
- オイスターソース小さじ2
- 砂糖小さじ1
- コショウ適量
- カタクリ粉小さじ1/2
- ゴマ油小さじ1
作り方
- 1牛ヒレ肉は1cm厚さに切り、塩、コショウする。
- 2エリンギとシイタケは7〜8mm厚さの一口大に切り、シメジはほぐす。
- 3炒め調味料Aの酒、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、コショウ、カタクリ粉、ゴマ油を合わせる。
- 4鍋に油を熱し、牛肉の両面を強火で焼き、取り出して1cm幅の斜め切りにする。
- 5鍋に油を熱してキノコを香ばしく炒め、みじん切りのニンニク、ショウガ、長ネギ、トウチージャンを加えて軽く炒め、牛肉を戻し入れてさらに炒め、(3)の調味料と炒め合わせ、器に盛る。
ポイント
- キノコは食感を出すために厚めに切る。牛ヒレ肉をやわらかく仕上げるために1度焼き、取り出して切る。