材料 ((4人分))
- 牛肉(こま切れ)200g
- シイタケ8枚
- エノキダケ100g
- シメジ100g
- 長イモ400g
- 青ネギ(小口切り)3本
- 煎りゴマ大さじ4
- ご飯適量
- 油適量
- ☆煮汁(A)
- だし2カップ
- みりん大さじ1
- 砂糖大さじ1 1/2
- しょうゆ2/5カップ
作り方
- 1シイタケは5mm幅に切り、エノキダケは半分に切り、シメジは小房に分ける。
- 2鍋に油を熱し、牛肉を中火強で炒め、キノコを加えてさらに炒め、煮汁Aのだし、みりん、砂糖、しょうゆを加え、落とし蓋をして沸騰させ、2分煮て粗熱を取る。
- 3(2)をザルにあけ、具と煮汁に分ける。
- 4長イモをすりおろし、青ネギの小口切り、(3)の煮汁約1/2カップを合わせ、具を加える。
- 5器にご飯を盛り、(4)をかけ、煎りゴマをふる。
ポイント
- 牛肉を炒めて出た脂をキノコに含ませる。粗熱が取れるまでそのまま置いて、煮汁にキノコのうま味を出す。