材料 (4人分)
- 絹ごし豆腐2丁(600g)
- ▼カレーあん
- 豚肉(切り落とし)150g
- 玉ねぎ1/4個
- ほうれん草1/2わ(150g)
- 油小さじ2
- カレー粉小さじ2
- 水1+1/2カップ
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ3
- 塩少々
- 片栗粉大さじ1+1/2(同量の水で溶く)
作り方
- 1玉ねぎは薄切りにする。ほうれん草は洗って5cm長さに切り、熱湯に茎のほうから入れてさっとゆで、ザルに広げて冷まし、水気を絞る。豚肉は細かく切る。
- 2豆腐は1丁を4等分に切り、熱湯に入れてふたをし、火を止めて温めておく。
- 3中華鍋に分量の油を熱して豚肉を中火で炒め、色が変わったら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。カレー粉をふって香りが出るまで炒め、分量の水を加え、煮立ったらアクをすくいとり、酒、みりん、しょうゆ、塩を加えてひと煮する。
- 4(3)に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、最後にほうれん草を加えて温める程度に火を通す。
- 5器に豆腐の水気をきって盛り、(4)のカレーあんをかける。
ポイント
- 豆腐はグラグラ沸騰させないこと(‘す’が入ってしまいます)。
- 熱湯に入れて、ふたをして火からおろした状態で温めます。
- 豆腐を温めている間に、あんの用意をするとよいでしょう。
- あんの豚肉はしっかり炒めておくこと。
- ゆでたほうれん草は、水気を絞って加えます。
- このカレーあん、うどんにかけてもおいしい。