材料 ((4人分))
- むきエビ20匹
- シメジ100g
- 青ネギ3本
- ニラ1/2束
- 塩適量
- カタクリ粉適量
- 油適量
- ☆エビの下味(A)
- 塩小さじ1/2
- コショウ適量
- 酒小さじ1
- カタクリ粉小さじ2
- 油大さじ2
- ☆合わせ調味料(B)
- 塩小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- コショウ適量
- 酢小さじ1 1/2
- しょうゆ小さじ2/3
- 酒小さじ1 1/2
- 水大さじ1
作り方
- 1エビは塩とカタクリ粉でもんで水洗いし、よく水気を取って背開きにし、エビの下味Aの塩、コショウ、酒でもんでカタクリ粉、油で下味をつける。
- 2ニラは3cm長さに切り、青ネギは3cm長さに切り、白い部分と緑の部分に分け、シメジは小房に分ける。
- 3合わせ調味料Bの塩、砂糖、コショウ、酢、しょうゆ、酒、水を合わせる。
- 4鍋に油を熱し、シメジを炒めて取り出す。
- 5鍋に油を熱してエビを炒め、青ネギの白い部分を加えて炒め、香りが出たらシメジを戻し入れ、(3)を3回に分けて加えて炒め、残りの青ネギ、ニラを加えてサッと炒め、器に盛る。
ポイント
- エビは下処理で食感がよくなり味も入りやすい。背に切り込みを入れると、火の通りが早く、味もからむ。