材料 ((4人分))
- ナス4本
- 豚バラ肉(薄切り)150g
- ニンニク(みじん切り)大さじ1
- ショウガ(みじん切り)大さじ1
- トウバンジャン小さじ2
- 青ネギ(小口切り)4本
- 油適量
- 揚げ油適量
- ☆煮込み調味料(A)
- 水1カップ
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖小さじ1
- コショウ適量
- 水溶きカタクリ粉適量
- ゴマ油小さじ1
- 酢小さじ2
作り方
- 1ナスは縦に6等分に切り、豚バラ肉は2cm幅に切る。
- 2170度の揚げ油にナスを入れ、縁が少し色づいたら取り出す。
- 3鍋に油大さじ2を熱し、豚肉を炒めて火を通し、トウバンジャン、ニンニクとショウガのみじん切りを加え、油が赤くなるまで中火で炒める。
- 4(3)を煮込み調味料Aの水、酒、しょうゆ、砂糖、コショウで調味し、ナスを戻し入れ、強火で2〜3分煮る。
- 5(4)に青ネギの小口切りを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油と酢を加えて器に盛る。
ポイント
- 薬味はしっかり炒め辛味を出す。とろみをつけた後、しっかり火を通すと出来上がりから水分が出にくい。