材料 ((4人分))
- サバ(三枚におろしたもの)1 1/2匹(450g)
- シイタケ4枚
- エノキダケ100g
- シメジ100g
- キムチ100g
- 青ネギ(小口切り)3本
- 油適量
- 小麦粉適量
- ☆タレ(A)
- 酒1/4カップ
- しょうゆ1/4カップ
- みりん大さじ2
作り方
- 1サバは血合い骨を抜いて4等分に切り、キムチは粗く刻む。
- 2タレAの酒、しょうゆ、みりん、刻んだキムチ1/5量を合わせ、サバを10分漬ける
- 3シイタケは5mm厚さに切り、エノキダケは3cm長さに切り、シメジは小房に分ける。
- 4(2)からサバを取り出して汁気をふき、薄く小麦粉をまぶし、油を熱したフライパンに皮目から入れ、中火で焦がさないように両面焼く。
- 5別のフライパンに油適量を熱し、キノコを強火で炒め、残りのキムチ、(2)の漬けダレ適量を入れて炒め、青ネギの小口切りを入れる。
- 6サバを器に盛り、(5)をのせる。
ポイント
- サバは血合い骨を抜く。小麦粉は焼く直前につける。タレに漬けたサバは皮目から焼いてクセを抜く。