レピレピ

りんごのフライパンケーキ

材料 (直径20cm1台分)

  •  りんご(紅玉)3個
  •  砂糖大さじ3
  •  レモン汁小さじ2
  • ▼生地
  •  卵2個
  •  砂糖30g
  •  はちみつ30g
  •  プレーンヨーグルト70g
  •  薄力粉150g
  •  ベーキングパウダー小さじ1+1/2
  •  溶かしバター50g
  • バター30g
  • グラニュー糖40g

作り方

  1. 1りんごは洗って皮つきのままくし形に切り、芯を除き、砂糖とレモン汁をまぶす。広めの耐熱皿に重ねないようにして並べ、ラップなしで電子レンジ(500W)に7~8分かけ、粗熱をとる。
  2. 2生地を作る。ボウルに卵、砂糖、はちみつを合わせて泡立て器でよく混ぜ、ヨーグルトを加えて混ぜる。ここに薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、なめらかになるまで混ぜ、溶かしバターを加えて混ぜる。
  3. 3直径20cmのフライパンを熱して油を薄くひき、(2)の生地を流してふたをし、ガス火との間に焼き網を1枚かませてごく弱火で約15分焼く。
  4. 4(3)の生地がふくらみ、表面が乾かないうちに(1)のりんごを重ならないように並べ、小さくちぎったバターを散らし、グラニュー糖をふる。
  5. 5裏返した大きめのバットの上に(4)をすべらせるようにして移し、この上にフライパンをかぶせて返し、再びごく弱火で約10分焼く。途中、りんごから水分が出てプクプクしてきたら、フライパンをゆすりながら水分を飛ばしてキャラメリーゼする。
  6. 6りんごにこんがり焼き色がついたら、フライパンに皿をかぶせて返して盛り、好みの大きさに切り分ける。

ポイント

  • 生地にプレーンヨーグルトを加えると、ふっくらしっとりとした焼き上がりになります(ない場合は、牛乳の量を増やす)。
  • 生地が乾いてしまうと、りんごが埋め込めにくくなるので注意。
  • 焼き上がりは、キャラメルの香りがして、うっすら煙が立ってきたらOK。
  • 熱々にアイスクリームを添えるのもおすすめ。
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