材料 (4人分)
- さば(三枚おろし)2枚(400g)
- (塩小さじ1/2 片栗粉適量)
- ▼野菜あん
- にんじん30g
- ゆでたけのこ50g
- 玉ねぎ1/4個
- だし汁1カップ
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖大さじ1+1/2
- 酒大さじ1
- 酢大さじ2
- 片栗粉大さじ1(同量の水で溶く)
作り方
- 1さばは腹骨をすきとり、身の中央の小骨を抜く。身側を上にしたまま、切り目を2本ずつ入れながら2cm幅で切り離し、塩をふっておく。
- 2にんじん、ゆでたけのこは4～5cm長さの細切りにし、玉ねぎは縦に5mm幅に切る。
- 3(1)のさばの水気をふきとり、片栗粉をまぶす。170～180℃に熱した少なめの揚げ油に皮目を上にして入れ、色づいてカリッとなるまで揚げる。
- 4鍋にだし汁と(2)の野菜を入れ、ふたをしてにんじんがやわらかくなるまで煮る。しょうゆ、砂糖、酒、酢で調味し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 5器にさばのから揚げを盛り、野菜あんをかける。
ポイント
- さばの小骨は頭の方向に向けて抜くとよい
- さばは塩をして10分ほどおいて臭みをとります。
- 身の面を下にして揚げると、身が開き、あんが入りやすくなります。