材料 ((4人分))
- イワシ(体長18cm)20匹
- 長ネギ(細切り)1/2本
- 長ネギとショウガ適量
- 八角1個
- シナモンスティック1本
- 砂糖大さじ3
- 水1カップ
- ゴマ油小さじ2
- 油適量
- ☆煮込み調味料(A)
- 水2カップ
- しょうゆ大さじ4
- 砂糖大さじ4
- 紹興酒大さじ2
- 黒酢大さじ2
作り方
- 1イワシは洗ってウロコ、頭、内臓を取り、再び洗って水気を取る。
- 2鍋に煮込み調味料Aの水、しょうゆ、砂糖、紹興酒、黒酢を合わせて煮立てる。
- 3鍋に油を熱し、砂糖と少量の水を加えて弱火で煮つめ、茶色く色づいたら、分量の水を一気に注ぎ入れる。
- 4(3)に(2)を加えて一煮立ちさせ、イワシを入れて沸騰させ、アクが出たら取り、中火くらいにして長ネギとショウガ、八角、シナモンスティックを加え、20分煮る。
- 5(4)から長ネギ、ショウガ、八角、シナモンを取り出し、強火にして鍋肌からゴマ油を入れて照りが出るまで煮つめ、器に盛り、長ネギの細切りをのせる。
ポイント
- 砂糖を茶色く焦がして煮汁に香りとコクをつける。イワシを煮るときは、さわらずにコトコトと煮る。