材料 ((4人分))
- イワシ(体長18cm)8匹
- 梅肉大さじ3
- 青ネギ2本
- 青ジソ8枚
- レモン1個
- 揚げ油適量
- 小麦粉適量
- 塩適量
- ☆衣(A)
- 卵黄1個
- 冷水3/4カップ
- 焼酎1/4カップ
- 小麦粉100g
- カタクリ粉30g
作り方
- 1イワシは洗ってウロコを取り、頭と内臓を取って水で洗い、手開きにする。
- 2イワシの身の方に梅肉を塗り、6cm長さに切った青ネギを挟んで腹側を青ジソで巻く。
- 3ボウルに衣Aの卵黄、冷水、焼酎を入れて混ぜ合わせ、小麦粉とカタクリ粉をふるい入れて混ぜる。
- 4イワシに薄く小麦粉をまぶし、(3)をつけて170度の揚げ油で揚げ、塩をふる。
- 5器に盛り、クシ形に切ったレモンを添える。
ポイント
- 青ジソをイワシの腹側にしっかり巻くと元の形になり、揚げやすい。衣に焼酎を使うとカリッと揚がる。