レピレピ

肉だんごとさつま芋の甘酢あえ

材料 (4人分)

  • ▼肉だんご
  • 豚ひき肉300g
  • 玉ねぎのみじん切り1/4個分
  • さつま芋のすりおろし約1/3本分(100g)
  • 小さじ1/2
  • こしょう少々
  • しょうが汁小さじ1
  • 小さじ2
  • 大さじ4
  • さつま芋約2/3本分(230g)
  • ▼甘酢
  • 砂糖大さじ2
  • しょうゆ大さじ2
  • 大さじ2
  • ごま油小さじ1

作り方

  1. 1さつま芋は洗い、両端を約100g分切って皮ごとすりおろす。残りは皮ごと5cm長さに切って1~1.5cm角の棒状に切り、水にさらしたのちザルに上げて水気をよくふきとる。
  2. 2ボウルに豚ひき肉を入れ、玉ねぎのみじん切りと(1)のすりおろしたさつま芋を加えて手でよく練り混ぜ、塩、こしょう、しょうが汁、酒、水を加えてさらによく練り混ぜる。
  3. 3大きめのボウルに甘酢の材料を合わせておく。
  4. 4揚げ油を170℃に熱し、まず棒状のさつま芋を竹串が通るまで揚げてとり出す。次に(2)の肉だねを手で一口大のだんごに絞り出し、スプーンですくって入れ、170~180℃でカリッとなるまで揚げる。
  5. 5さつま芋と肉だんごの油をきり、熱いうちに一緒に(3)の甘酢に加え、手早く全体にからめる。

ポイント

  • さつま芋のすりおろしが、つなぎの片栗粉代わりになっています。
  • 肉だんごの揚げ時間は6~7分、茶色く色づき、だんごがふっくらと膨らだらOKです。
  • さつま芋から揚げ始めますが、甘酢に先に漬け込んでしまうと全部吸ってしまうので、肉だんごを漬けた後、加えること。
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