材料 (4人分)
- ▼肉だんご
- 豚ひき肉300g
- 玉ねぎのみじん切り1/4個分
- さつま芋のすりおろし約1/3本分(100g)
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- しょうが汁小さじ1
- 酒小さじ2
- 水大さじ4
- さつま芋約2/3本分(230g)
- ▼甘酢
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 酢大さじ2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1さつま芋は洗い、両端を約100g分切って皮ごとすりおろす。残りは皮ごと5cm長さに切って1～1.5cm角の棒状に切り、水にさらしたのちザルに上げて水気をよくふきとる。
- 2ボウルに豚ひき肉を入れ、玉ねぎのみじん切りと(1)のすりおろしたさつま芋を加えて手でよく練り混ぜ、塩、こしょう、しょうが汁、酒、水を加えてさらによく練り混ぜる。
- 3大きめのボウルに甘酢の材料を合わせておく。
- 4揚げ油を170℃に熱し、まず棒状のさつま芋を竹串が通るまで揚げてとり出す。次に(2)の肉だねを手で一口大のだんごに絞り出し、スプーンですくって入れ、170～180℃でカリッとなるまで揚げる。
- 5さつま芋と肉だんごの油をきり、熱いうちに一緒に(3)の甘酢に加え、手早く全体にからめる。
ポイント
- さつま芋のすりおろしが、つなぎの片栗粉代わりになっています。
- 肉だんごの揚げ時間は6～7分、茶色く色づき、だんごがふっくらと膨らだらOKです。
- さつま芋から揚げ始めますが、甘酢に先に漬け込んでしまうと全部吸ってしまうので、肉だんごを漬けた後、加えること。