材料 (4人分)
- 牛肉(焼き肉用)200g
- ごぼう1本(200g)
- ピーマン4～5個(180g)
- 赤唐辛子1本
- ▼合わせ調味料
- 酒大さじ2+1/2
- みりん大さじ2+1/2
- しょうゆ大さじ2+1/2
- 砂糖小さじ2
作り方
- 1ごぼうはタワシで洗い、5cm長さに切り、太い部分は6つ割、細い部分は2～4つ割りにする。切ったものから水に入れて5分ほどさらし、ザルに上げて水気をきる。
- 2ピーマンは縦半分に切って種を除き、縦に1cm幅に切る。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
- 3牛肉は1cm幅の細切りにする。
- 4合わせ調味料を混ぜ合わせておく。
- 5フライパンにごま油大さじ1と赤唐辛子を入れて熱し、香りが立ったらごぼうを加え、弱めの中火でしんなりするまで4～5分炒める。
- 6火を強めて牛肉を炒め合わせ、牛肉の色が変わったらピーマンを加え、全体に油がまわるまで炒める。合わせ調味料をまわし入れ、強火のまま水分を飛ばすように6～7分炒める。
ポイント
- ごぼうは香りがイノチ、皮はこそげたりせず、よく洗うだけでOK。
- 香りが抜けてしまわぬように、水にさらすのは5分で十分。
- ごぼうをしっかり炒めることが大切、調味料はすべて同量。
- 常備菜として作っておくと、おべんとうの一品にもなるので便利です。