材料 ((4人分))
- 牛ヒレ肉4枚(1枚150g)
- ブイヨン1リットル
- ニンジン1本
- 小タマネギ8個
- セロリ1本
- 粗塩適量
- 黒コショウ(粗びき)適量
- マスタード適量
- 塩適量
- コショウ適量
作り方
- 1牛ヒレ肉は塩、コショウをし、室温で5〜10分置く。
- 2小タマネギは縦半分に切り、セロリは5cm長さの棒状に切り、ニンジンは斜めに5mm幅に切る。
- 3直径20cmの鍋にブイヨンを沸かし、塩、コショウをして(2)を入れて5分煮る。
- 4(3)が沸騰しているところに牛ヒレ肉を入れ、火を止めてそのまま5分置いて火を通す。
- 5(4)から牛ヒレ肉を取り出し、野菜とともに器に盛り、粗塩、黒コショウ、マスタードを添える。
ポイント
- 肉は塩、コショウして室温に5〜10分置き、調理する。沸騰しているブイヨンに肉を入れたら火を止める。