材料 (4人分)
- さんま(150gのもの)4尾
- (粗塩小さじ1)
- ▼薬味
- 長ねぎ10cm
- みょうが3個
- 青じそ10枚
- ▼ポン酢
- しょうゆ大さじ1
- すだちの絞り汁大さじ1/2
- すだち2個
作り方
- 1さんまは水で洗って水気をふきとり、斜め半分に切る。両面に粗塩をふり、グリルで両面をこんがり焼いて中まで火を通す。
- 2この間に薬味を用意する。長ねぎ、みょうがは小口切りにし、青じそは縦半分に切って細切りにする。以上をザルに入れ、流水の下でほぐすようにしながらさっと洗い、水気をよく絞る。
- 3しょうゆとすだちの絞り汁を合わせてポン酢を作る。
- 4器にさんまを盛り、薬味をたっぷりのせ、ポン酢と半分に切ったすだちを添える。ポン酢をかけ、すだちを絞りかけて食べる。
ポイント
- さんまは表面がキラキラと輝いて、くちばしの黄色いものを選びます。
- すだちの絞り汁1個分がほぼ大さじ1/2です。
- お吸いものの菊花は花びらを摘み、黄色を活かしたいので、根元の白い部分は切り落とします。