材料 (4人分)
- 鶏もも肉2枚(500g)
- (塩小さじ1/3 酒大さじ1)
- 長ねぎの青い部分 10cm
- しょうが1かけ
- なす4個(400g
- ▼棒棒鶏ソース
- 練り白ごま大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖大さじ1+1/2
- 酢小さじ1+1/2
- 豆板醤少々
- 長ねぎのみじん切り大さじ1
- しょうがのみじん切り小さじ1
作り方
- 1鶏肉は身側に塩をふって10分ほどおき、出てきた水気をふきとる。長ねぎはぶつ切りにし、しょうがは薄切りにする。
- 2耐熱皿に(1)の鶏肉を皮を上にして入れ、酒をふり、長ねぎとしょうがを散らし、ラップをふんわりとかけて電子レンジ(500W)に6分30秒～7分かける。そのまま粗熱がとれるまでおいて余熱で火を通す。
- 3なすはヘタを切って耐熱皿に入れ、ラップをふんわりとかけ、電子レンジ(500W)に約6分30秒かけ、粗熱をとる。
- 4棒棒鶏ソースを作る。ボウルに練り白ごまを入れ、しょうゆを少しずつ加えてのばし、砂糖、酢、豆板醤を混ぜ、長ねぎとしょうがを混ぜる。
- 5(3)のなすは縦に食べやすい大きさに裂き、蒸し鶏は幅を半分に切ってから食べやすい大きさに切る。器になすを敷き、蒸し鶏を盛り、棒棒鶏ソースをかける。
ポイント
- 塩をした鶏肉は時間をおくと水気がでてきます、これは臭みなので必ずペーパーでふいてからレンジにかけること。
- 皮目を上にしてラップをします(盛りつけたときにふっくらきれいになるように)。
- 電子レンジで長時間加熱すると、パサパサになってしまうので、レンジから取り出し、そのまま20分ほどおいておくこと。
- なすは完全にやわらかくなるまで加熱します。
- このソース、豆腐やサラダにかけてもよく合います。