材料 (4人分)
- 絹ごし豆腐2丁(660g)
- 卵1個
- 削りがつお3パック(15g)
- ▼だしつゆ
- だし汁1/2カップ
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- ▼もみじおろし
- 大根おろし1/3カップ
- 赤唐辛子2～3本
- 万能ねぎ5～6本
作り方
- 1絹ごし豆腐は4等分のやっこに切り、ペーパータオルに包んで15分ほどおく。
- 2もみじおろしを作る。赤唐辛子はぬるま湯につけてふやかし、種を除いて包丁で細かく刻み、大根おろしと混ぜる。万能ねぎは小口切りにする。
- 3だしつゆを作る。鍋にだし汁を入れて温め、しょうゆ、みりん、砂糖を加えてひと煮立ちさせる。
- 4フライパンに油を2cm深さに入れ、180℃に熱する。卵を溶きほぐして(1)の豆腐をくぐらせ、削りがつおをまぶし、油に入れて返しながら表面がカリッとなるまで揚げる。
- 5器に(4)を盛り、もみじおろしをのせ、だしつゆを張り、万能ねぎを散らす。
ポイント
- 豆腐はのど越しのよい‘絹ごし’を求め、水切りはペーパーにのせて15分おくだけでOK。
- 豆腐に衣をまぶすときは、右手で卵、左手でかつお節を・・・と片手で作業をすると効率よくできます。
- 揚げ時間は3～4分、最初は触らずに、外側がカリっとしてきたら返し、豆腐がぷっくりと膨らんできたらOK。
- もみじおろしの赤唐辛子は、ぬるま湯につけてやわらかくしてから細かく刻み、大根おろしと一緒に叩きます。