材料 (4人分)
- 切り干し大根30g
- 油揚げ1枚
- にんじん1/2本
- 生椎茸4枚
- さやいんげん100g
- 塩小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ1
- 酢大さじ2
- すり白ごま大さじ3
作り方
- 1切り干し大根はもみ洗いし、熱湯で2～3分ゆで、ザルに上げる。粗熱がとりたら水気を絞り、食べやすい長さに切る。
- 2油揚げはペーパータオルで押しはさんで油をとり、縦半分に切ってから細切りにする。
- 3にんじんは4～5cm長さのせん切りにする。生椎茸は石づきを除いて薄切りにする。さやいんげんは斜め切りにする。
- 4フライパンに油大さじ1を熱し、にんじん、さやいんげん、切り干し大根、生椎茸、油揚げの順に加えながら中火でしんなりするまで炒める。
- 5(4)に塩、しょうゆ、砂糖、酒をふって炒め合わせ、最後に酢とすり白ごまをふってひと炒めする。
ポイント
- 切り干し大根は水洗いをして、熱湯でゆでてもどします(歯ごたえが残り、臭みが抜ける)。
- 粗熱がとれたら、水気を絞りすぎないこと(絞りすぎはポソポソに…)。
- 野菜は固いものから順に炒め、甘みと香りを引き出します。
- 調味料を加えてからは、ササっと炒めて仕上げます(長く炒めると煮もののようになってしまいます)。