材料 ((4人分))
- ナス2本(260g)
- 豚ひき肉150g
- レンコン30g
- シイタケ2枚
- ショウガ(みじん切り)小さじ2
- ニンニク(みじん切り)小さじ2
- 万能ネギ(小口切り)4本
- 花椒塩少量
- カタクリ粉適量
- 油適量
- 揚げ油適量
- ☆豚ひき肉の下味(A)
- 塩小さじ1/4
- コショウ適量
- しょうゆ大さじ1
- 酒小さじ2
- カタクリ粉小さじ1
- ☆衣(B)
- 天ぷら粉150g
- 水1カップ
作り方
- 1ナスは縦半分に切って5mm幅に切り、レンコン、シイタケは粗みじん切りにする。
- 2豚ひき肉はよく練り、豚ひき肉の下味Aの塩、コショウ、しょうゆ、酒、カタクリ粉で下味をつけ、レンコン、シイタケ、ショウガのみじん切りを混ぜる。
- 3ナスの片面にカタクリ粉をつけ、(2)をのせてナスで挟む。
- 4衣Bの天ぷら粉と水を合わせ、(3)のナスにつけて160度の揚げ油で揚げ、強火にしてカリッとさせて取り出す。
- 5鍋に油少量を熱し、ニンニクのみじん切りを炒めて万能ネギのみじん切りを加え、(4)を戻し入れ、花椒塩で調味し、器に盛る。
ポイント
- ナスが油を吸い込まないように、しっかり衣をつける。ニンニクの香りが出てから揚げたナスを戻す。