レピレピ

イカのぽんぽん焼き

材料 ((4人分))

  • スルメイカ4杯(400g)
  • タマネギ1/2個
  • 長ネギ2本
  • 青ネギ4本
  • ショウガ(みじん切り)20g
  • ミソ30g
  • 大さじ1
  • スダチ2個
  • 適量

作り方

  1. 1スルメイカは内臓ごと足を抜き、胴から軟骨を抜き取って水で洗い、足とワタを切り離し、すみ袋をはずし、ワタは取っておく。足は3cm長さに切る。
  2. 2タマネギは5mm角に切り、長ネギは斜め薄切りにし、青ネギは4cm長さに切る。
  3. 3フライパンに油を熱し、ショウガのみじん切りを炒め、イカのワタを加えて香ばしく炒め、イカの足、タマネギを加えて炒め、長ネギ、青ネギを加えてサッと炒める。ミソを酒で溶きのばして加え、全体を炒めて取り出し、粗熱を取る。
  4. 4スルメイカの胴に(3)を八分目まで詰め、端を楊枝で止め、楊枝で全体を刺して穴を開ける。
  5. 5フライパンに多めの油を熱し、イカを入れて蓋をし、中火強で焼く。
  6. 6イカを2cm幅に切って器に盛り、半分に切ったスダチを添える。

ポイント

  • イカは火を通すと縮むため胴に詰める具は八分目。胴に楊枝を刺して穴を開け、焼く時の油はねを防ぐ。
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