材料 (4人分)
- 豚肩ロース肉(塊)300g
- (塩小さじ1/2 こしょう少々)
- 水3カップ
- 長ねぎの青い部分少々
- しょうがの皮大さじ1
- 酒大さじ1
- 長ねぎ1/2本
- きゅうり1本
- にんじん1/2本
- サラダ菜適量
- ▼薬味だれ
- しょうがのみじん切り1/2かけ分
- にんにくのみじん切り1/2かけ分
- 長ねぎのみじんぎり4～5cm分
- 酢大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖大さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1豚肉は塩、こしょうをする。鍋に分量の水、長ねぎの青い部分、しょうがの皮、酒を入れて火にかけ、煮立ったら豚肉を入れる。再び煮立ったらアクを除き、ふたをして弱めの中火で20分ゆで(途中一度上下を返す)、ゆで汁につけたまま冷ましておく。
- 2長ねぎは5cm長さに切り、縦に切り目を入れて芯を抜き、せん切りにし、水にさらしたのち水気を絞る(白髪ねぎ)。きゅうり、にんじんはピーラーで長く薄く切る。
- 3薬味だれの材料を混ぜる。
- 4冷めた(1)のゆで豚を食べやすい大きさの薄切りにする。
- 5器にきゅうりとにんじんを敷いてゆで豚をのせ、白髪ねぎとサラダ菜をあしらい、薬味だれを添える。
ポイント
- ゆでるとき、肉が頭を出てしまうときは水を足します。
- 薬味だれの長ねぎのみじん切りは、白髪ねぎの芯の部分でOK。
- このゆで豚、冷蔵庫で1週間は保存可能。