レピレピ

ほうじ茶のマドレーヌ

材料 ( (長径5cmのマドレーヌ型30個分))

  •  卵2個
  •  砂糖80g
  •  はちみつ30g
  •  薄力粉90g
  •  ベーキングパウダー小さじ1/3
  • ほうじ茶大さじ1
  • バター(無塩)80g

作り方

  1. 1型にバターをぬり、強力粉をふって余分をはらっておく。
  2. 2ほうじ茶は乳鉢やすり鉢で細かくすりつぶしておく。
  3. 3小鍋にバターを入れて火にかけ、溶けてさらに焦げるまで鍋をゆすりながら加熱し、焦がしバターを作る(焦がし加減は好みで)。すぐになべ底を水に当てて温度が上がるのを防ぎ、色止めする。
  4. 4ボウルに卵、砂糖、はちみつを合わせ、卵のコシが切れて表面に細かい泡が立つまで泡立て器で混ぜる。
  5. 5薄力粉とベーキングパウダーを合わせて(4)にふるい入れ、(2)のほうじ茶も加え、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。さらに焦がしバターを加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
  6. 6型に生地を八~九分目まで流し入れ、200℃に熱したオーブンに入れる。そのまま設定温度を180℃に下げ、10~12分焼く。
  7. 7焼き上がったら型からはずし、網の上にとって粗熱をとる。

ポイント

  • ほうじ茶は口当たりがよくなるように、すりつぶしておきます。
  • 生地に焦がしバターを加えて風味をより強くします。焦がし加減はお好みですが、必ず鍋底を冷たい水に当てて色止めをしておくこと。
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