レピレピ

ごまのブラマンジェ

材料 ( (140mlの型6個分))

  • 板ゼラチン7g
  •  炒り黒ごま40g
  •  水260ml
  • 牛乳320ml
  • グラニュー糖50g
  • 生クリーム200ml

作り方

  1. 1炒り黒ごまはすり鉢で軽くすりつぶす。鍋に分量の水とともに入れ、表面にぴったりとラップをして、冷蔵庫に6時間から一晩入れておく。
  2. 2板ゼラチンはたっぷりの冷水に浸してもどす。
  3. 3生クリームは五分立てにし、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。
  4. 4(1)の鍋を火にかけ、マッシャーなどでごまを押しつぶしながら、水が少し黒っぽくなるまで中火で煮る。牛乳を加えてさらにごまを押しつぶしながら、煮立ったら弱火にして15~20分煮る。
  5. 5(4)を茶こしを通して320mlを量り(足りないときは牛乳を足す)、ボウルに入れる。熱いうちに水気をきった(2)のゼラチンとグラニュー糖を加えて溶かし、再び茶こしでこす。
  6. 6(5)のボウルの底を氷水に当てて混ぜながら粗熱をとり、さらに全体にとろみがつくまで混ぜながら冷やす。
  7. 7(6)に(3)の生クリームを加えてゴムベラでムラなく混ぜ合わせ、水でぬらした型に流し入れる。冷蔵庫に2時間以上入れて冷やし固める。

ポイント

  • 黒ごまは軽くつぶして、水につけて最低6時間はおいて香りを出すこと。
  • 牛乳とごま汁を合わせて火にかけ、ごまをつぶしながら煮つめ、香りと味を凝縮させます。
  • ゼラチンを混ぜてもう一度こすと、より口当たりがよくなります。
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