レピレピ

いかのクルトン揚げ

材料 ((4人分))

  • モンゴウイカ(胴)250g
  • タケノコ80g
  • 万能ネギ(小口切り)3本
  • ショウガ(みじん切り)小さじ1/2
  • 食パン(サンドイッチ用)5枚
  • レモン1個
  • 花椒塩適量
  • 揚げ油適量
  • ☆イカの下味(A)
  • 小さじ1/3
  • 砂糖小さじ1 1/2
  • 大さじ1
  • 大さじ3
  • コショウ適量
  • カタクリ粉大さじ1
  • ゴマ油適量

作り方

  1. 1モンゴウイカは適当な大きさに切り、食パンは5mm角に切り、タケノコは粗みじん切りにする。
  2. 2フードプロセッサーにイカを入れてかけ、イカの下味Aの塩、砂糖、酒、水、コショウ、カタクリ粉、ゴマ油を加えてさらにかけ、すり身にする。
  3. 3(2)をボウルに取り出し、タケノコ、万能ネギの小口切り、ショウガのみじん切りを混ぜ、スプーンで一口大に取り、食パンを全体にまぶしつけ、平たい円形にする。
  4. 4150度の揚げ油に(3)を入れて中火で揚げ、徐々に温度を上げて最後は強火にして取り出す。器に盛り、クシ形に切ったレモンと花椒塩を添える。

ポイント

  • パンが焦げやすいので、150度の揚げ油で揚げ始める。揚げるときは表面がかたまるまでさわらない。
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