いかのクルトン揚げ

作り方

1. 1モンゴウイカは適当な大きさに切り、食パンは5mm角に切り、タケノコは粗みじん切りにする。
2. 2フードプロセッサーにイカを入れてかけ、イカの下味Aの塩、砂糖、酒、水、コショウ、カタクリ粉、ゴマ油を加えてさらにかけ、すり身にする。
3. 3(2)をボウルに取り出し、タケノコ、万能ネギの小口切り、ショウガのみじん切りを混ぜ、スプーンで一口大に取り、食パンを全体にまぶしつけ、平たい円形にする。
4. 4150度の揚げ油に(3)を入れて中火で揚げ、徐々に温度を上げて最後は強火にして取り出す。器に盛り、クシ形に切ったレモンと花椒塩を添える。