レピレピ

麻婆なす

材料 (4人分)

  • なす6個(600g)
  • 牛肉(切り落とし)250g
  • 長ねぎ(大)1本
  • にんにく1かけ
  • しょうが1かけ
  • 豆板醤小さじ1~1+1/2
  • みそ大さじ1
  • ▼合わせ調味料
  •  オイスターソース大さじ2
  •  砂糖大さじ1
  •  しょうゆ小さじ1
  •  酢小さじ1
  •  酒大さじ2
  •  鶏ガラスープの素小さじ1
  •  湯1/2カップ
  • ごま油小さじ1
  • 花椒小さじ1/2~1

作り方

  1. 1牛肉は細かく刻む。
  2. 2長ねぎは粗いみじん切りにし、半量は仕上げ用にとり分けておく。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
  3. 3合わせ調味料を混ぜておく。片栗粉小さじ1を倍量の水で溶いておく。
  4. 4なすは炒める直前に、縦半分に切って1切れを縦2~3つに切り、長さを半分に切る。
  5. 5中華鍋に油大さじ3を熱してなすを入れ、強火で全体に油をからめるようにさっと炒め、ふたをして中火で蒸し焼きにする。途中、ときどき返しながら、八分通り火が通ったらとり出す。
  6. 6(5)の中華鍋に残った油でにんにくを炒め、香りが立ったら牛肉を加えて炒める。肉の脂が出てきたら、豆板醤、長ねぎ、しょうがを加えて香りが立つまで炒め、みそを加えて充分に炒める。
  7. 7(6)に合わせ調味料をまわし入れ、煮立ったらなすを戻し、なじむまで3~4分煮る。水溶き片栗粉を様子を見ながら少しずつ加えてとろみをつけ、仕上げにごま油をまわし入れる。
  8. 8器に盛り、花椒をすり鉢ですりつぶしてふりかけ、仕上げ用の長ねぎをかける。

ポイント

  • 牛肉は切り落としを刻んだ方が、ひき肉を使うよりもおいしい。
  • なすは切って水にさらさず、すぐに炒めはじめること。
  • なすの火の通し方がポイント、なすは揚げずに多めの油でふたをして、蒸しながら炒めます(約5分)。
モバイルバージョンを終了