麻婆なす

作り方

1. 1牛肉は細かく刻む。
2. 2長ねぎは粗いみじん切りにし、半量は仕上げ用にとり分けておく。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
3. 3合わせ調味料を混ぜておく。片栗粉小さじ1を倍量の水で溶いておく。
4. 4なすは炒める直前に、縦半分に切って1切れを縦2～3つに切り、長さを半分に切る。
5. 5中華鍋に油大さじ3を熱してなすを入れ、強火で全体に油をからめるようにさっと炒め、ふたをして中火で蒸し焼きにする。途中、ときどき返しながら、八分通り火が通ったらとり出す。
6. 6(5)の中華鍋に残った油でにんにくを炒め、香りが立ったら牛肉を加えて炒める。肉の脂が出てきたら、豆板醤、長ねぎ、しょうがを加えて香りが立つまで炒め、みそを加えて充分に炒める。
7. 7(6)に合わせ調味料をまわし入れ、煮立ったらなすを戻し、なじむまで3～4分煮る。水溶き片栗粉を様子を見ながら少しずつ加えてとろみをつけ、仕上げにごま油をまわし入れる。
8. 8器に盛り、花椒をすり鉢ですりつぶしてふりかけ、仕上げ用の長ねぎをかける。