材料 ((4人分))
- 豆腐(絹)1丁(350g)
- 牛もも肉(かたまり)100g
- 青ネギ(小口切り)3本
- ザーサイ(みじん切り)大さじ2
- 一味トウガラシ小さじ1
- 花椒粉小さじ1/2
- ゴマ油適量
- 油適量
- ☆牛肉の下味(A)
- 塩小さじ1/2
- コショウ適量
- しょうゆ小さじ1/2
- 紹興酒大さじ1
- 溶き卵大さじ1
- カタクリ粉大さじ1
- ☆味つけ調味料(B)
- しょうゆ小さじ2
- 紹興酒大さじ1
- 水2 1/2カップ
- 塩小さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- コショウ適量
- 水溶きカタクリ粉適量
作り方
- 1豆腐は1cm角に切り、牛もも肉は5mm角に切る。
- 2牛肉に牛肉の下味Aの塩、コショウ、しょうゆ、紹興酒、溶き卵を混ぜ、カタクリ粉を混ぜ合わせ、油を熱した鍋で炒める。
- 3(2)の肉の色が変ったら、ザーサイのみじん切りを加えて炒め、香りが出たら、味つけ調味料Bのしょうゆ、紹興酒を加えて炒め、水、塩、砂糖、コショウ、豆腐を加えて煮立てる。
- 4(3)を水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、青ネギの小口切りを加えて器に盛り、中央に一味トウガラシ、花椒粉をのせ、好みの量のゴマ油を熱してかける。
ポイント
- 下味をつけた牛肉を炒め香ばしい香りを出す。熱したゴマ油を一味トウガラシ、花椒粉にかけ香りを出す。