レピレピ

牛カルビの春雨煮込み

材料 ((4人分))

  • 牛カルビ肉(焼肉用)200g
  • ハルサメ150g
  • タマネギ(みじん切り)1/2個
  • ピーマン2個
  • ニンニク(みじん切り)小さじ2
  • ショウガ(みじん切り)小さじ2
  • 青ネギ3本
  • 煎りゴマ大さじ2
  • 適量
  • ☆味つけ調味料(A)
  • 砂糖小さじ1
  • しょうゆ小さじ2
  • オイスターソース小さじ2
  • トウチージャン小さじ2
  • タカノツメ(輪切り)2本
  • カタクリ粉大さじ1
  • ☆煮込み調味料(B)
  • しょうゆ大さじ1 1/2
  • オイスターソース大さじ1 1/2
  • 大さじ1
  • 3カップ
  • 適量
  • 砂糖適量
  • コショウ適量
  • ゴマ油小さじ1

作り方

  1. 1ハルサメはたっぷりの水で戻し、食べやすい長さに切る。
  2. 2牛カルビ肉は1cm幅の棒状に切り、味つけ調味料Aの砂糖、しょうゆ、オイスターソース、トウチージャン、タカノツメの輪切り、カタクリ粉で調味する。
  3. 3ピーマンは5mm角に切り、青ネギの白い部分は3cm長さに切り、残りは斜め細切りにする。
  4. 4鍋に油を熱し、ニンニク、ショウガ、タマネギのみじん切り、青ネギの白いところ、ピーマンを炒めて香りを出し、煮込み調味料Bのしょうゆ、オイスターソースを加えて炒め、酒、水を加えて煮立て、ハルサメを入れる。
  5. 5煮汁がひたひたになるまで煮つまったら、牛肉をハルサメの上にのせて広げ、蓋をして火を通す。蓋を取って、煮込み調味料Bの塩、砂糖、コショウ、煎りゴマを加え、さらに煮つめて全体を混ぜ、ゴマ油を加えて器に盛り、青ネギをのせる。

ポイント

  • 薬味を炒めて、しょうゆとオイスターソースで香りを出す。煮汁が煮詰まったら牛肉をのせ火通りを均一に。
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